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zu islamischen Themen finden Sie im Verlag Eslamica.
Baba Ghanusch, auch Baba Ghanouj geschrieben, ist ein orientalischer Dip oder
Brotaufstrich aus gerösteten Auberginen, der besonders in der
Levantinischen Küche verbreitet ist.
Die Hauptzutat ist geröstete oder
gegrillte Aubergine, die nach dem Rösten geschält und
zerdrückt wird. Dazu kommen: Tahina (Sesampaste), Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz
und optional Joghurt, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel oder
Petersilie. Manchmal wird es mit etwas Paprika, Granatapfelkernen oder
Olivenöl garniert.
Baba Ghanusch zeichnet sich durch ein
rauchiges Aroma aus, welches durch das Grillen der Auberginen über
offener Flamme oder im Ofen entsteht. Die Kombination mit Tahina und
Zitrone verleiht ihm eine cremige, nussig-säuerliche Note.
"Baba" heißt auf Arabisch
„Vater“ oder kann auch eine respektvolle Anrede sein. "Ghanusch"
[غنوج] wird meist als „verwöhnt“ oder
„schmeichelnd“ gedeutet. So könnte "Baba Ghanusch" übersetzt werden als: „Der verwöhnte Vater“ oder „der Schmeichler-Vater“.
Das eine
volksetymologische Bezeichnung, deren genaue Herkunft nicht
eindeutig ist.
Die Vorspeise (Mezze) oder Aufstrich wird oft mit
Fladenbrot serviert. Es dient auch als Beilage zu Grillgerichten, Falafel oder Schawarma.
