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Zereshk Polo ist ein traditionelles persisches Gericht, das
sich durch eine Kombination von Reis und
Berberitzen (Zereschk) auszeichnet.
Es ist besonders beliebt in der
Islamischen Republik Iran und wird oft zu festlichen
Anlässen wie Hochzeiten und Neujahrsfeiern (Nouruz)
serviert. Das Gericht ist bekannt für seinen einzigartigen
sauren Geschmack, die rote Farbe der
Berberitzen und seine aromatischen Aromen.
Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Reis (Polo). Der Reis
wird wie in vielen persischen Gerichten zuerst gründlich
gewaschen und vorgekocht, damit er locker und nicht klebrig
ist. Weiterer Hauptbestandteil sind
Berberitzen (Zereschk) und verleihen dem Gericht eine
charakteristische säuerliche Note. Sie sind auch für die
leuchtende rote Farbe verantwortlich. Um die Säure der
Berberitzen auszugleichen, wird Zucker verwendet. So wird auch
der fruchtige Geschmack gemildert.
Safran wird hinzugefügt, um dem Gericht sowohl Geschmack
als auch eine goldene Farbe zu verleihen sowie Butter. Gewürze
wie Kurkuma, Zimt oder Schwarzer Pfeffer werden oft verwendet,
um zusätzliche Tiefe und Wärme zu bringen.
Zereschk Polo wird häufig mit Hähnchen (meist
Hähnchenkeulen oder Hähnchenbrust) serviert, das in einer
speziellen Marinade aus Safran, Zitronensaft und Gewürzen
gekocht wird. Es kann auch mit Lamm oder Rindfleisch
kombiniert werden, je nach Region und persönlichen Vorlieben.
Es kann mit Joghurt und frischen Kräutern als Beilage gegessen
werden. Nüsse wie Mandeln oder Pistazien werden manchmal zum
Garnieren verwendet, um zusätzlich Textur und Geschmack zu
bieten. Aufgrund des hohen Aufwandes der Zubereitung gilt es
als Festspeise.
